Mennyi cukor kell a borba

A magyar mustfok azt mutatja meg, hogy egy kilogramm must körülbelül hány dkg cukrot tartalmaz. Ez megfelel a Magyar Borkönyvben a refrakciós méréseknél megadott cukor tömegszázaléknak.

Must - Vinopédia

A különbség kb. Nézzünk egy példát.

Mit ér egy borospince output indikátor nélkül?

Meg kell jegyezni, hogy a mért cukortartalomból kapott alkohol szint a borban eléggé pontatlanul jósolható meg. Ha az erjesztés alatt a cukorból termelődő etilalkohol mennyiséget vesszük figyelembe, akkor 1 g cukorból 0,g alkohol termelődne. De ez csak ideális labor körülmények között kivitelezhető. Az erjedés alatt sok párhuzamos reakció is folyik és sok más anyag is termelődik, igaz kisebb mennyiségben, de mindez ahhoz mennyi cukor kell a borba, hogy pontosan megmondani előre,hogy mennyi is lesz az alkoholszint lehetetlen.

Cikkünk segít tisztázni a felmerülő kérdéseidet. Az írás sok számot tartalmaz! Szerző: Kabarcz-Horváth Ibolya A borokat többféle szempont szerint kategorizálhatjuk. Vannak olyanok, amikbe könnyen be tudjuk sorolni a bort. Ilyen például a szín szerinti besorolás: ez lehet fehér, rozé, siller és vörös, ez még a laikusok számára is könnyen megállapítható.

Még a tudományos irodalomban is különböző mennyi cukor kell a borba szorzókat javasolnak. A refraktométert gyártó cégek egymaguk válasszák ki a nekik legjobban tetsző megoldást diabest ezért lehetséges, hogy más-más gyártó műszerén változó alkohol szintet kapunk.

5 megjegyzések

Személyszerint javasolnám, hogy a cukorszintre koncentráljunk és a az alkoholszintet csak mint irányszámot vegyük figyelembe. Természetesen nem kell csodálkozni, ha a borban esetleg más értéket mér majd egy labor. Savtartalom mérése a mustban Ez a feladat már valamivel bonyolultabb mint a cukortartalom mérés, de nem nehezebb mint, mondjuk egy sütemény alapanyagainak a pontos összeállítása a recept szerint.

Erre a feladatra forgalmaznak leegyszerűsített bor-teszt készleteket amelyekkel a kémiai reakciók elvégzése titrálás otthoni körülmények között is biztonságosan,gyorsan kivitelezhető. A must savanykás ízét a benne lévő savak okozzák.

Mennyi cukor van a borban?

A savmeghatározás során ismert koncentrációjú lúgot adagolunk a musthoz, amelyik leköti a benne lévő savakat. Ennek köszönhetően a must pH-értéke a savas egységektől kezd elmozdulni a semleges közegen keresztül a lúgos felé.

Ezt pH-mérővel is lehet ellenőrizni, de a bor-teszt készletben más elven mérik a pH-változását. A musthoz adagolandó lúg tartalmaz egy színét megváltoztató indikátort.

Navigációs menü

Amikor a közeg semlegessé válik, akkor az indikátor megváltoztatja a színét kékre a must színétől függően lehet kékeszöld is. A borteszt készlet tartalmaz egy kalibrált mérőhengert és 4 db ml vegyszert, fecskendőt és újvédőt. Ezzel a készlettel el lehet végezni kb.

Létrehozva:

Mivel a teszt színelváltozást használ a végpont meghatározására, a mérésre előkészített mustnak ülepített, tiszta, átlátszónak kell lennie. A mérés előtt musttal át kell öblíteni a mérőhengert és utána feltölteni a es osztásig fecskendővel ezt egyszerű elvégezni. A borteszt készletből az 1-s oldatból óvatosan kell csepegtetni a hengerben lévő mintához.

A csepegtetés közben rázogatni kell a mintát, hogy keveredjen. Amikor az oldat színe kezd zöldes-kékké változni, hagyja abba a csepegtetést. Ekkor javasolt összerázni a henger tartalmát: húzza az ujjára a gumi ujjvédőt, fogja be a henger végét és rázza össze a tartalmát.

Néhány következő csepptől az oldat színe kékké változik. A mérés az összes titrálható sav összegét méri.

Kérem a következőt: Nem minden szarka

Ha színes a must fekete szőlő eseténvagy 1 tipusu diabétesz, szörpökben szeretne savtartalmat mérni a készlettel, hígításos módszer alkalmazására lesz szükség. A mérés előtt a mintát arányban hígítani kell desztillált vagy nagyon alacsony sótartalmú például, reverz ozmózissal RO tisztított vízzel.

Ezt a műveletet egyszerű elvégezni a mérőhenger segítségével. A hígított minta mérési eredményét ezután meg kell szorozni kettőre, hogy a helyes értéket kapjuk.